Menu vegano para las Fiestas: Entradas

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Se acercan las fiestas y nada mejor que festejarla con un menú vegano. Animate con estas recetas vegetarianas para toda la familia.

Primer Receta Vegana: Paté de champiñones al cilantro

700 g de champiñones
1 taza de pan rallado
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo
1/2 cebolla
100 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
una pizca de pimienta negra
50 ml de vino blanco
el zumo de 1/2 limón
un manojo de cilantro fresco
margarina vegetal

Preparación:

Lavar y picar los champiñones y la cebolla y freir en una sartén honda con aceite junto con el ajo, el perejil, la albahaca, el orégano, sal y pimienta durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco.
Precalentar el horno a 180ºC.
Verter el vino blanco y dejar cocer tapado durante 10 minutos más a fuego lento.
Sacar y pasar por la batidora junto con el pan rallado y el limón hasta que se forme un paté muy espeso y consistente. Si queda líquido o suave, añadir más pan rallado, y si queda demasiado espeso agregar un poquito de agua.
Untar con margarina un molde para horno y colocar en el fondo el cilantro fresco. Verter el paté, compactar y alisar bien. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar un poco y desmoldar sobre un plato. Cortar lonchas y servirlas con tostas de pan.

Se puede servir frío o templado.

Segunda Receta: Croquetas de Tofu ahumado

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de harina colmadas
pan rallado (el mío con ajo y perejil)
aceite de oliva virgen extra
sustituto del huevo para rebozar (en mi caso, leche de soja cortada con un chorrito de limón)
una cebolleta cortada en juliana fina
un bloque de tofu ahumado
sal
leche vegetal sin endulzar

Preparación:

Calentamos en una sartén antiadherente un par de cucharadas de aceite y sofreímos la cebolleta hasta que esté blandita y dorada. Desmigamos con un tenedor el bloque de tofu, lo salamos ligeramente y lo añadimos a la sartén. Sofreímos brevemente y reservamos.
En la misma sartén, añadimos 4 cucharadas más de aceite, añadimos las 4 cucharadas de harina y la sofreímos a fuego medio hasta que cambie ligeramente de color. En ese momento, vamos añadiendo sin parar de remover, la leche vegetal, muy poquito a poco. No hay que añadir más leche hasta que la anterior no se haya incorporado. La masa no estará hecha hasta que no veamos que se separa de las paredes de la sartén. Añadimos una pizca de sal. Tiene que quedar una masa bien espesa, para que cuando se frían las croquetas no se nos abran. Al final, añadimos la mezcla de cebolleta y tofu y removemos con mucho cuidado para incorporarla bien. Tapamos con film y dejamos enfriar (cuanto más tiempo, mejor).
Cuando la masa esté fría, la dividimos en porciones “tamaño croqueta”. Las pasamos por el sustituto del huevo que hayamos elegido: yo, una taza de leche de soja cortada con un chorrito de limón y batida con un tenedor hasta que haga espuma. Por último, rebozamos en pan rallado y freímos abundantemente en aceite bien caliente.

Redacción: